追忆似水年华

　　茨实煲老鸭

材料：茨实150克，老鸭1只，幼盐少许。

制法：将茨实洗净，用水浸泡。将老鸭开膛去内脏洗净后，把茨实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放入瓦煲内，加适量清水用文火煲3小时左右，加食盐少许，调味后食用。

　　煲粥是粤人的基本功，那煲汤才是粤人的重头戏。

这其实都是关乎一方水土的缘故。但粤人对生活津津有味的追求，则是令人佩服的。四时有汤品，春秋温补，冬有热补，夏日炎炎则有凉补。

现在可真的热，虽然整日在空调房里做恒温动物。但终归不是办法。近日我可是发明了一些土制的“夏日解暑方法”。就着一道夏日下粥小菜的成功研制，解暑良方亦酝酿而成。

木氏的夏日小菜原材料是用苦瓜和粗盐。把苦瓜洗干净，切成两半，挖囊，放猛烈大太阳下晒得蔫了，再切成大片待用。

洗干净一些有盖的瓶子，用开水烫过，要保证非常干净。晾干水（非常重要）。这时，把一把粗盐放在瓶底，放苦瓜块，放盐，再放瓜，再放盐……如此反复，直到瓶子被装满。这时，可以把瓶盖拧紧，放到荫凉处便可以。隔天苦瓜里的液体和盐水混合在一起。苦瓜也变了颜色，是很好的夏日餸粥小菜。不要贪心，只用一小块苦瓜便可以，注意取瓜时筷子要绝对干净。

这个小菜，真的给人很咸很咸的感觉。它整个过程，需要如许耐心和洁净。不仅所用器物需要干净，连心情都要平和洁净的。

说到正题。是天日太热。那么可以在腌苦瓜的瓶子里倒出一点苦瓜盐水，拿凉开水冲淡了，是一道很清爽很有药疗作用的饮料。我更是发明了一种太好味道的既解暑又解馋的美味小吃。冲好淡苦瓜水，把苹果、桃子……你有的水果都切成小块，放到苦瓜淡盐水里泡着，放到冰箱里冰冻，想吃东西，想喝饮料，就打开冰箱吃几块，喝一点。呵，一整天的工作煎熬都变得有了盼头。

这个方法太好了，我都舍不得说哩。

一开始是说粤人熬粥煮汤的，说到得意事去了。回归正题。夏日当然天天煮汤。有些材料的确是分季节的。茨实是一道食疗圣品，煮老鸭汤，在这炎炎夏日喝是最好不过了。

鸭子是整只放在汤里熬的，因此汤好时可以把鸭子捞出，白切了蘸酱油来吃，也很好吃。